スウェーデン最南部のスコーネ地方にある都市マルメで、2014年にカール・ショストロムとミカエル・ニペリウスの二人で立ち上げたシードル醸造所&輸入業社です。


彼らは、ウェイター、マネージャー、ソムリエなど、様々なレストラン事業に長年携わる中で、自然とワインに接する機会が多く、ヨーロッパを中心としたワイナリーと交流を深めてきました。カールとミカエルは共に、スウェーデンの高級レストラン界で名を馳せた素無理です。ミカエルは、スウェーデン最大のワイン雑誌から「2015年ソムリエ・オブ・ザ・イヤー」を受賞しました。


その中で、自らの経験や知識を広めること、また国内にて将来長く続いていく知識を構築することを目的に“VINSTEREO”というナチュラルワインの輸入業者立ち上げ(GUT OGGAU、CLAUS PREISINGER、CHRISTIAN TSCHIDAなどオーストリアワイナリーを中心に現在10か国、35生産者を輸入)、それと同時に自分達の手で何かを作りたいという思いかから“FRUKTSTEREO”名義でシードルの生産をスタートしました。



フルクステレオを始めたころ、二人はまだソムリエとして働いていました。2016年3500Lという小規模な生産をスタート。その後、レストランでアルバイトを続けながら、生産量を25000Lに増やしました。そのほぼすべては輸出され、現在でも生産量の75～80%を輸出しています。最大の市場はアメリカ、カナダ、ノルウェーです。


ミカエル、カール、そして献身的なチームが造るワインは全て、リンゴ、ナシ、ベリーなどスウェーデン産の100%天然フルーツを使用しています。すべてのフルーツは農薬や除草剤を使用せず、自然栽培されています。


Frukstereoは、英語でフルーツステレオを意味します。スウェーデン産フルーツの美しさを際立たせることがコンセプトです。2種類以上のフルーツを混ぜて発酵させることで、これを実現させています。このプロセスは美しい旋律を奏でるようなものですので、『ステレオ』のようなものです。



さまざまな果物を摘み、粉砕し、圧搾した後、主にプラスチック製のバットで天然酵母による自然発酵をさせます。6週間～12週間後、発酵途中に打栓し、ペット・ナットのように瓶の中で発酵させ泡を生産しています。その後、2か月ほど休ませている間に、発酵はほぼ終了します。製造工程は無清澄、無濾過、全ての工程で完全無添加。


また、自分たちで選んだ素晴らしくエネルギッシュな果物を駆使した、非常に飲みやすいシードルやペット・ナットを作ることが彼らの目的で、リンゴや梨を使用しているだけではなく、他の果物や野菜なども使用しています。


その観点から、「シードル=リンゴを発酵させたお酒」とは違ってくるため、スウェーデンの分類上、彼らの商品はシードルと呼ぶことが許可されませんでした。ただワインの世界で存在する「ペティアン・ナチュレル」と生産方法が類似するため、彼らは独自に「フルーツ・ペット・ナット」と呼ぶことにしました。


もう一つの背景として、使用している果物は彼らの家族や友人が生産しており、彼らが選定した果実を使用していました。最初の数年間は、スコーネ地方の私有庭園と放棄された農場で採れた果物や、スコーネ地方のさまざまな場所からの「廃棄物の果物」でした。


現在は、売れ残ったリンゴを農家から買い取り、それを活用し、食品廃棄や生産の持続可能性の問題もカバーしています。そして、2024年より、全ての果物を自社栽培に転換。バルト海からわずか300メートルほどの自然保護区にあり、計14ヘクタールの果樹園を所有。古い樹齢は約100年以上の古木から若木まで様々で、パーマカルチャーの考え方に基づいて栽培されています。


6ヘクタールのリンゴ畑、2ヘクタールのプラム畑、1ヘクタールのブドウ畑、そしてマルメロとベリー類の茂みに加え、約4.5ヘクタールの森林と、生物多様性を保つために野生の牧草地も広がっています。


また彼らは、2020年により良いシードルやペット・ナットを生産する為、プレス機をクラシックなバスケットプレスに変更し、果汁がより健全でクリーンになりました。またラッキングの時間が減り、同時に、酸素への露出を最小限に抑える為、フローティングリッド付きの新しいグラスファイバータンクに変更、そして揮発酸度を抑え、果実本来の風味を保つのに大いに影響を与えました。


ただ自由にシードルを生産するだけではなく、より良い製品への向上、また環境や自然への配慮、持続性を意識しての活動は近年のシードルに表現され、揮発酸は抑えられ、安定感を保ち、自然でありながら、よりフルーティーで軽やかなシードルとペット・ナットを生産しています。


ラベルは、世界各国で愛された歴代の音楽アルバムのオマージュ。その理由は、シードルやペット・ナットを音楽に解釈しようとする事と同時に音楽を愛し、お気に入りの音楽に対する敬意の現れ。彼らは、セラー内でも一日中音楽を聴いているため、それは自然な表現方法であり、各アーティストがさまざまな音楽を表現する様に、彼らは色々なフルーツを混ぜて様々なキュベを生産する事に掛け合わしてラベルを作成しています。